増田伊之助茶園のお茶は、５月の八十八夜頃から自家茶園にて茶摘みされた新芽が自社工場に運ばれる。その新鮮な新芽を蒸した後、揉みながら乾かすこと約３時間余り。煎茶、茎茶、芽茶、そして粉茶などが一緒になって出来上がる。このお茶を茶業界では「荒茶」（あらちゃ）と呼んでいる。

荒茶を選別する仕事が通称「仕上げ」と呼ばれる作業である。仕上げは、まず、荒茶を往復運動する篩にかけ、大小の茶に分けられる。大きな茶は、葉ほうじに、小さな茶は次の工程廻し篩にかけられる。廻し篩は、小さな茶は円を描くように動いて行き、細かいものと粗ものに分ける。細かいものは、芽茶と粉茶が混ざっているので、これを唐箕（とうみ）と呼ばれる風を送る機械にかけ、重い芽茶と軽い粉茶に分ける。

廻しから出た粗いものは、煎茶と茎茶が混じっているので、静電気を利用した電気選別機や色で分ける色彩選別機にかけられ、煎茶と茎茶に分けられる。増田伊之助茶園では、このような流れで下記の５種が作られている。（画像の下）

●煎茶

当園で最も多く作られているお茶である。一般的に煎茶は、太陽光線を浴びて作られるものであるが、当園では、茶摘みが近づくと新芽を太陽光線から遮る「遮光」（しゃこう）を行う。こうする事により、茶葉の中にあるテアニン（旨み成分）が増え、カテキン（渋みや苦み）が減り、美味しいお茶が誕生する。色、味そして香りの三拍子揃ったお茶は他のお茶では味わうことが出来ない。お湯の温度は、少し冷ました方が良い。

●芽茶

新芽の芽の部分や葉が丸く玉のようなものになったものである。形は玉のように細かい。味は濃く出る。お湯の温度は少し冷ました方が良い。

●ほうじ茶

茎茶や大きな葉の部分を黄金色になるまで高温短時間で炒ったお茶である。カフェインが少ないので、老若男女楽しめるお茶である。焙煎香（ばいせんか）と呼ばれる香りに癒されるファンも多い。お湯の温度は高めが良い。

時代とともに、味の嗜好は変化します。数年前より、現代の多くの人の味の嗜好と、当園伝統の味のギャップを感じるコトが多くなっていました。そこで、更に古い時代のお茶や、寝かせた茶葉で作るお茶、新しい機材を駆使したお茶・・・等々の研究を重ね、それぞれ良いとこ取り、ある意味日本茶の原点回帰、ある意味新しくて他にないという、現代の人に飲みやすくとても美味しい高級茶の開発に成功しました。色・かおり・口当たり、茶葉～飲むまでのすべてで、当園が考える、本来あるべき姿の日本茶、古くて新しい日本茶をお楽しみいただけるものと確信しております。（2020年2月）

昔から親しんでいただいている各種日本茶

遮光日数が1週間前後と短期間行っています。茶畑で摘まれた新芽は製茶工場に運ばれ、まず「蒸す」のですが、一般的な製法よりもやや長く蒸す「深むし」と呼ばれる形で行います。そのため、形は粉のように細かくなります。茶碗に注いだ色は濃く出て、味はやや渋みや苦みを感じるお茶になります。コチラは、店頭のみでの販売になります。